岐山擀面皮是陕西地区特有的汉族小吃，尤以西府宝鸡地区为准。,擀面皮以“白、 薄、软、香”而闻名，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，其形似宽面，津而耐嚼，配上泼油辣椒,盐水，香醋等调料加以调和,口感。当地人在夏日经常将其当主食，就是在寒风泠冽的冬天也吃。吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。陕西人都喜欢吃，近几年来在全国也很流行。
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